Mango- och chilisalsa

4 portioner:

• 2 mangor
• 2 röda spanska pepparfrukter
• 4 salladslökar
• 3 msk färskpressad limejuice
• ½ dl olivolja
• 1 tsk färsk mynta hackad
• 1 krm salt
• 1 tsk äppelcidervinäger

1. Skala mangofrukterna och tärna fruktköttet. Dela, kärna ur och tärna pepparfrukterna fint. Ansa och skiva salladslökarna.
2. Blanda samman och häll på limejuice och olivolja. Smaksätt med mynta, salt och vinäger.
3. Låt salsan stå minst 1 timme före servering.

Exotisk Köttfärsblanding

Detta är ett recept jag fått i skolans bespisning. Omskriven av en av personalen:


KÖTTFÄRSBLANDNING:

• 500g köttfärs
• 1 gul lök
• 1½ tsk curry
• 5-6 droppar tabasco
• ½ tsk svartpeppar
• 1½ tsk salt
• 1 stor vitlöksklyfta

RIS:

• 2½ dl ris
• 5½ dl vatten
• 1 gul lök
• 1 tsk curry

SÅS:

• 2 burkar creme fraiche
• 6 msk chilisås
• lite tabasco (3droppar)

GARNERING:

• 8 ananasskivor
• Skivad ost

RIS: Fräs hackad lök med curry och olja i en kastrull. Tillsätt ris och vatten. Låt koka 20-25 minuter.
KÖTTFÄRSEN: Fräs hackad lök i olja. Tillsätt färsen och kryddor. Rör ihop och dofta över 1 msk mjöl. Häll i 1-1½ dl vatten och rör om. Låt puttra på svag värme 5-6 minuter.
SÅS: Blanda creme fraiche och chilisås med lite tabasco.
GARNERING: Smörj en eldfast form. Lägg i riset i botten och sedan köttfärsblandningen uppepå. Häll över såsen. Garnera med ananasskivor och täck med skivad ost.
Gräddas i 250 grader 10-15 minuter.

Kryddsmör

Det här behövs till ca 6 port:

• 100g smör
• ev extrasaltat

3 olika smaksättningar:

• 1. 1-2 vitlöksklyftor 
• ev 1 tsk paprikapulver
• 2. ½ dl finhackad persilja
• 1 krm svartpeppar
• 3. 1-2 msk färskriven pepparrot

Gör så här:
Låt smöret mjukna lite i rumstemperatur. Rör det smidigt i matberedare eller med elvisp. Tillsätt skalad vitlök eller hackad persilja+peppar eller riven pepparrot.
Forma smöret till en rulle i ett smör- eller bakplåtspapper.
Vitlökssmöret kan ev rullas i paprikapulver för god smak och vackert utseende.
Låt smöret ligga i papperet i kylskåp tills det stelnat. Det kan sedan förvaras kallt minst 1 vecka, det kan också djupfrysas.

Finsk Kesoäppelkaka

6-8 portioner; 200 grader; ca 45 minuter:

• 2 dl vetemjöl
• ½ dl socker
• 3 tsk vaniljsocker
• 100g smör
• 2 äggulor

Smör och ströbröd till formen


FYLLNING:

• 3 syrliga äpplen
• 500g keso, 2 äggulor
• 2 msk russin
• 1 dl socker
• 1 msk potatismjöl
• 4 äggvitor
• (florsocker)

1. Lägg mjölet, sockret och vaniljsockret i en bunke. Skiva ner matfett och lägg i äggulorna. Arbeta ihop allt till en smuldeg.
2. Smörj och bröa en springform som är 33 cm i diameter och klä den med degen. Ställ den kallt medan fyllningen lagas.
3. Skala äpplena, skär dem i klyftor och ta bort kärnhuset. Lägg klyftorna i vatten tills de ska användas.
3. Rör ihop keson med äggulorna. Blanda ner russin, socker och potatismjöl.
4. Vispa ägvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i smeten tillsammans med de väl avrunna äpppelklyftorna.
5. Lägg fyllningen i formen.
6. Sätt in den i 200 graders ugnsvärme ca 45 minuter. Täck kakan  med folie om den börjar bli mörk under gräddningen.
7. Sikta ev. florsocker över kakan när den svalnat.

Långpannekaka med äpplen

Ca 48 st,  tid ca 40 minuter.

• 7½ dl vetemjöl
• 3 dl socker
• 3½ tsk bakpulver
• 3-3½ dl mjölk
• ca 4 äpplen

Havretäcke:

• 150g smör
• 1 dl socker
• 2½ dl havregryn
• 2 tsk kanel

1. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, rör ner mjölken. Häll smeten i bakpappersklädd långpanna, max 30x40 cm. Kärna ur, klyfta äpplena tunt.
2. Smält smöret, blanda med övriga ingredienser till en smulig massa.
3. Fördela äppelskivorna i smeten, toppa med havresmulorna. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Skär i rutor.

Marockansk Lammgryta med couscous

Lättlagad och smakrik gryta: (4port.)

• 5 tsk olivolja
• 500g benfritt lammkött
• salt, peppar
• 1 stor gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• ½ tsk paprikapulver
• 1 dl torkade aprikoser, halverade
• 1 dl katrinplommon, skivade
• 1 burk hela tomater
• 1-2 krm spiskummin
• ½ dl grovt hackad färsk koriander
• 2 msk pressad citron
• salt, peppar

Hetta upp oljan i en vid kastrull med lock. Skär lammköttet i kuber, salta och peppra. och bryn dem några minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg på tallrik.
 Skiva löken och vitlöken och stek dem mjuka i spadet i samma stekpanna. Tillsätt paprikapulver, aprikoser, plommon. tomater, spiskummin och 3 dl vatten. Koka upp och låt koka sakta 25-30 minuter. Lägg ner köttet med sin sky och koriander och häll i citronssaften.
 Koka upp och låt småsjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med couscous.

Chokladkaka med kokos

Rutor med chokladglasyr och kokosprickar: (ca 15 bitar)

• 150g smör                                           
• 150g mörk choklad
• 2 ägg
• 3 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 4½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1½ dl mjölk

GLASYR:

• 75g smält smör
• 2 msk kaffe
• 1 msk kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl florsocker

GARNERING:

• 4 dl kokosflingor

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en ugnsform, ca 35x25 cm. Smält smör och choklad och låt svalna något.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda samman vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver.
3. Rör ihop mjölblandningen, mjölk och smör växelvis. Häll i formen. Grädda i mitten av ugnen 40 minuter. Låt kallna. 
4. Smält smöret till glasyren och rör ner de andra ingredienserna. Bred glasyren på kakan, strö på kokos och dela i 15 bitar.


Liten variant: Tid ca 30 minuter.
I stället för mörk choklad: 

• 150g smält smör
• 2 ägg
• 3 dl socker
• ½ dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 5 dl vetemjöl
• 3 tsk bakpulver
• 2 dl mjölk

Glasyr:

• 3½ dl florsocker
• ca 75g smält smör
• 3 msk kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 2-3 msk vatten

Garnering:

• Kokosflingor

1. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och häll ner i smeten omväxlande med mjölk och avsvalnat smör.
2. Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, max 30x40 cm. Jämna ut smeten. Grädda i 225 grader ca 12 minuter.
3. Rör ingr. till glasyren till en slät massa. Bred glasyren över kakan medan den fortfarande är lite ljummen. Strö kokosflingor över. Skär i rutor.

Fläskfilé med Couscous

Det här behövs: (4 portioner)

• 500g fläskfilé
• salt, svartpeppar
• 3 tsk röd thailändsk curry (malen)
• 1 röd paprika, fintärnad
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 hönsbuljongtärning
• 2½ dl grädde
• 3 tsk pressad apelsin
• 2 fasta bananer
• couscous
• grönsallad
• 1 apelsin, skalad och klyftad

Skär filén i centimetertjocka skivor och stek dem helt färdiga. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet åt sidan och håll varmt. Hetta upp en traktörpanna med 1 msk smör och 2 tsk av curryn. Fräs lök och paprika mjuka. Smula över buljongtärningen. Häll på grädde och apelsinsaft och låt koka ihop några minuter. Smaka eventuellt av med mera kryddor.

Skiva och stek bananerna och pudra över 1 tsk curry.

Servera med couscous och apesinklyftor.

Scones

Blanda 4 dl vetemjöl, 1 msk bakpulver,1 tsk salt i en skål. Lägg i 50g smör och hacka ihop till en grynig massa. Tillsätt 1 dl gräddfil, 1 ägg, ½ dl hackade örtkryddor och ½ dl hackad soltorkade tomter och oliver.
Arbeta snabbt ihop till en deg och forma 12 runda bullar och lägg på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 250 grader 5-7 minuter. Njut dem nygräddade.
Gott till sallad och soppa.

Chutney

Det här behövs:

• ½ kg mogna plommon
• ½ kg äpplen
• 1 gul lök
• 1 dl ättiksprit
• 3/4 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 hg russin
• 1 krm kanel
• 1 krm kryddpeppar
• 1 krm ingefära
• 1-2 tsk salt
• konserveeringsmedel

Gör så här:
1. Skålla och skala plommonen. Dela dem och tag bort kärnan. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Skala och riv löken.
2. Blanda alla ingredienserna ( utom konserveringsmedlet) i en tjockbottnad gryta och småkoka tills röran blir tjock.
3. Tag bort den från värmen och tillsätt konserveringsmedel. Fyll chutneyn på rena burkar och förslut genast. Förvara burkarna kallt.

Körsbär i Dragonättika

Det här behövs:

• 2 L körsbär

Lag: 

• 5 dl dragonättika
• 3 dl socker
• 6 kryddnejlikor
• 10 kryddpepparkorn

Gör så här:
1. Skölj bären och klipp av halva skaftet. Låt dem rinna av och lägg dem på burkar.
2. Koka upp lagen, skumma och häll den het över bären. Se till så att lagen täcker bären.
3. Bind över burkarna och låt dem stå kallt.

Morotstårta

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk kanel
• 3 dl rivna morötter
• 1 dl matolja

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i de övriga ingredienserna. Smöra och bröa en ca 2l bakform. Grädda i 175 grader i 35-40 minuter.
Glasera med:

• 50g mjukost (Filadelphia)
• 30gr smör
• 1-2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Smält smör och mjukost i en kastrull, blanda i florsocker och vaniljsocker. Vispa till en jämn smet och bred på den avsvalnade kakan

Mangodressing

• 2 dl creme fraiche
• 1 dl majonnäs
• mangopuré eller småskuren mango efter tycke och smak

Curridressing

• 1½ dl majonnäs
• 3 dl fil eller gräddfil
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 msk socker
• ½ äpple i tärningar
• 1 msk curry

Götas nougatkaka

• 125g smör
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 2½ dl vetemjöl
• 3 msk kakao
• 1 msk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl mjölk
• 2 bitar dajm à 30g
• 100g nougat

Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och rör ner i äggsmeten växelvis med mjölken. Blanda eventuellt i en hackad dajm. Rör sist ner det smälta smöret.
Häll smeten i en smord och bröad avlång form. Grädda kakan i 175 grader cirka 40 minuter eller tills den släpper kanterna. Garnering: skär 100g mjuk nougat i skivor, lättast med osthyvel, och lägg på den varma kakan. Hacka en dajm och strö ovanpå den smälta nougaten.

Sallad till olika maträtter

• ½ vitkålshuvud eller ta så mycket man tycker
• 3 st medelstora morötter
• 1 stor lök

Strimla kål och morötter fint. Samt även hacka löken.
Lag:

• 1 dl solrosolja el. rapsolja
• ½ dl socker
• ½ dl äppelcidervinäger
• 1 tsk salt

Koka upp lagen, vänd ned grönsakerna i kastrullen, blanda om väl. Låt koka upp, slå upp salladen. Låt den kallna. Ät den som den är till bröd, eller till olika maträtter.

Rotfruktsgryta med oxbringa

Det här behövs för ca 4 port:

• 600g rimmad benfri oxbringa
• 5 kryddpepparkorn
• vatten
• 1 gul lök
• 500g kålrötter
• 350g morötter
• buljong
• 5 kryddpepparkorn
• 600g potatis
• klippt persilja

1. Lägg köttet i en kastrull och häll på kallt vatten så att det täcker köttet ordentligt. Koka upp. Skumma väl.
2. Skala och klyfta löken. Lägg lök och 5 kryddpepparkorn i köttgrytan. Låt det sjuda under lock på svag värme tills köttet känns mört. Det tar ca 1½-2½ timme, beroende på köttets form.
3. Skala under tiden kålrötter och morötter. Skär dem i ca 2 cm stora tärningar.
4. Tag upp köttet. Sila buljongen. Lägg kålrötter, morötter och kryddpepparkorn i en stor gryta (kött och potatis ska också få plats). Häll över buljong och låt rotfrukterna sjuda under lock tills de är nätt och jämnt mjuka.
5. Tag bort överflödigt fett på köttet och skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Skala och skär potatisen i 2 cm stora tärningar. Lägg kött och potatis i grytan och låt allt sjuda under lock tills rotfrukter och potatis är mjuka.
6. Strö klippt persilja över strax innan grytan ska serveras.

Italiensk soppa

Det här behövs för ca 4 port:       5 *        

• 3 morötter
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 1 bit rotselleri
• 1 vitlöksklyfta
• 1 1/4 L grönsaksbuljong
• 1 burk hela konserverade tomater
• 4 mjukkokta ägg
• 2 dk kokt spagetti i småbitar
• salt
• klippt persilja, klippt gräslök, rå färsk broccoli

Gör så här:
1. Skala och skär morötterna i slantar. Skala och skiva löken. Ansa och strimla purjolöken. Skala och skär rotsellerin i tunn stavar.
2. Koka upp buljongen och lägg ner grönsakerna. Tillsätt pressad vitlök. Låt allt puttra under lock i ca 15 minuter.
3. Tillsätt tomaterna med sitt spad. Klipp spaghettin i mindre bitar och lägg ner dem i soppan. Låt allt puttra i några minuter.
4. Häll upp soppan i portionsskålar och lägg ett nykokt ägg i varje. Strö över persilja och gräslök och lägg små broccoli-buketter över.


Jag tyckte denna soppa var lättgjord, och god enligt mitt ena barnbarn som smakat den.
Vill man ha mer smak (som jag) så är det gott att krydda med thailändsk chili, egenhändigt rostad.  Sen servera den med Turkisk Yoghurt t ex.


För oss två, räckte soppan mer än väl, blev över till nästa dag. Ändå gjorde jag bara på 1 liter buljong. Då hade jag kokt fläskkorv över sen gårdagen som jag sen skar ner i lämpliga bitar och värmde med soppan, som då blev mera matig. Helt klart en rätt/soppa som kommer att göras fler gånger


Tips: Skär kycklingfilé i mindre bitar/strimlor, salta peppra och bryn dem. Lägg dem sedan i soppan samtidigt med spagettin. 

Palsternacksgratäng

Det här behövs för ca 4 port:

• 600g palsternackor
• 2 gula lökar
• 3 äpplen
• salt, peppar
• 1½ msk ströbröd
• smör

Ugn: 225 grader
Gör så här:
1. Skala och skiva palsternackorna. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt palsternackorna rinna av.
2. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk och gyllene i lite matfett.
3. Skala, kärna ur och skiva äpplena.
4. Varva alltsammans i en ugnsfast form. Salta och peppra mellan lagren. Börja och sluta med palsternackor.
5. Strö över ströbröd och klicka på lite margarin.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Mörkt bröd med ost är gott till.

Min goda blandning

• En skål
• Fil / naturell yoghurt
• musli
• Lite Psyllium Husk fiber, Natures of Scandinavias
• Bananskivor
• apelsinbitar
• ev lite chokladsås över om du vill "lyxa till" 

Godare än med glass :-)

Fläskfilégryta med fänkål och ingefära

( 4 portioner )

• 500g fläskfilé
• salt, peppar
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 små färska fänkål, tunnskivade
• 4 msk honung
• 4 msk riven färsk ingefära
• 1 dl vitt vin
• 2-3 dl ljus biljong
• 2 msk pressad citron
• 1 burk krossade tomater, gärna med chili

GREMOLATA:

• ½ dl finhackad persilja
• 1 riven citron
• 1 pressad vitlöksklyfta

*Skär fläskfilén i skivor. Hetta upp olja i en stekgryta och fräs vitlöken mjuk tillsammans med den tunt skivade fänkålen. Tillsätt honung och riven ingefära, vin, buljong och citron. Koka upp och tillsätt tomatkrosset.

*Salta och peppra filéskivorna och stek dem hastigt runt om o en het stekpanna. Lägg ner dem i grytan och låt det hela koka upp. Smaka av med salt och peppa.

Gremolatan:

Blanda hackad persilja, citronrasp och vitlök. Strö blandningen över grytan och servera genast tillsammans med kokt potatis.

Lax med hetta

• 4 bitar laxfilé à 150g
• ½ tsk salt
• 1 röd och 1 grön chilipepparfrukt, urkärnade och tunt skivade
• 1 finstrimlad purjolök

SÅS:

• 3/4 dl vispgrädde
• 3 äggulor
• 75g smör, smält
• 2 lime, rivet skal och saft
• salt, peppar

*Salta laxen och lägg i en ugnsform på en bädd av chili och purjo. Baka i ugnen i 125 grader knappt 20 minuter.
* Koka upp grädden och vispa ner äggulorna när den svalnat av något. Vispa såsen luftig. Rör ner det smälta smöret. Smaka av med lime, salt och peppar. 
*Pressad potatis och sallad till.

Plommonpaj

Glaseras med äppelgelé eller aprikosmarmelad:
PAJDEG:

• 3 dl vetemjöl
• 125g smör
• 2 msk socker
• 1-2 msk kallt vatten

FYLLNING:

• 200g mandelmassa
• 1 kg plommon, 10-12 stycken
• ½ dl socker
• 1 dl äppelgelé eller aprikosmarmelad

* Arbeta samman mjöl. smör, socker och vatten till en deg. Tryck ut den i en pajform, 22 cm i diameter. Ställ i frysen ca 15 minuter.
* Fördela riven mandelmassa över botten. Kärna ur och skär plommonen i klyftor och lägg i formen. Strö över socker. ( Är plommonen mycket lösa kan du blanda sockret med 1 msk potatismjöl .) 
* Grädda i 225 grader ca 30 minuter. Sänk ev temperaturen till 200 grader om pajen ser ut att få mycket färg. Smält äppelgelé och skeda över. Servera, ev med lite visågrädde.

Squash med trattkantareller

Ugnsbakad squash med trattkantarellfyllning: 4 port.

• 1 squash, ca 600g eller 2 mindre
• 1 l trattkantareller
• 1 liten gul lök, hackad
• 1½ msk vetemjöl
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl mjölk
• 3-4 dl riven ost
• salt, peppar

* Förväll den rensade svampen i lätt saltat vatten några minuter. Hacka den grovt och smörfräs i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt löken och fräs någon minut. Strö över mjölet och blanda ner creme fraiche. mjölk och ost. Smaka av med sali och peppar.
 *Dela squashen på längden. Gröp ur lite av kärnhuset. Fördela svampröran i gropen och grädda i 200 grader ca 25 minuter.

Fyrklöver

• 4 cl vit rom
• strösocker
• 2 cl blå curacao
• 6 cl ananasjuice

Dekoration:

• Skiva av citron el apelsin
• ev gröna cocktailbär

* Blanda samman allt och kör i en matberedare med lite strösocker. Dekorera

Campari cocktail

• 3 cl campari
• 1 msk citronsaft
• 1½ dl ananasjuice

Dekoration: 

• citronskiva
• ev röda cocktailbär

* Blanda samman alla ingredienserna och häll upp. Dekorera.

West Indian

Alkoholfri !

• 6 cl ananasjuice
• 2 tsk kokosmjölk
• lite citronsaft
• 1 skiva ananas
• 1 tsk florsocker
• en babyananas

* Blanda ihop alla ingredienserna i en matberedare, servera genast. Dekorera med toppen av en babyananas.

Vaniljkräm

• 3 dl kaffegrädde
• 1 stort ägg
• 1 msk socker
• 1 msk potatismjöl
• 1 msk vaniljsocker

Blanda alla ingredienserna till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Låt krämen sjuda upp under vispning. Låt den kallna och smaksätt med vaniljsockret.

Hönökakor

Det här behövs för ca 12 kakor:

• 50g jäst
• 50g smör
• 1 l mjölk
• 3/4 dl sirap
• 1 tsk salt
• 8 dl rågsikt
• ca 18 dl lantvetemjöl

UGN: 275-300 grader
Gör så här:
1. Smält fettet, häll i mjölken och värm till ca 37 grader. Rör ut den smulade jästen i degspadet.
2. Tillsätt sirap, salt, rågsikt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Låt den jäsa ca 40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den och dela i ca 12 delar. Forma dessa till runda bullar, som får jäsa mellan bakdukar ca 20 minuter.
4. Kavla ut bullarna direkt på HETA smorda plåtar med kruskavel och så tunt som möjligt. Det brukar få rum 1 kaka på varje plåt.
5. Nagga och grädda högt upp i ugnen i ca 3-4 minuter. Låt kakorna kallna på varandra under bakduk. Brödet går bra att frysa.

Mandelfisk med pressad potatis

Det här behövs till 2 port: 

• 2 portionsbitar av vit fiskfilé t ex torsk el liknande
• salt, peppar
• 50g mandelspån
• 2 msk ströbröd
• 2 tsk citronolivolja
• 1 msk flytande matfett

Servera med:

• mandelpotatis, kokt och pressad
• gröna ärtor
• sallad, tomater

Ugn: 200 grader
Gör så här:
1. Lägg fisken i en smord ugnssäker form eller på en bit bakplåtspapper. Salta och peppra.
2. Blanda samman mandelspån med ströbröd, olivolja och matfett. Bred över fiskbitarna. Stek fisken i mitten av ugnen, ca 10 minuter.
3. Servera med kokt, pressad mandelpotatis, gröna ärtor, sallat, tomater och ev citronklyfta.

Lammfärsbiffar med feta och tomatsalsa

Det här behövs för två port:

• 200g lammfärs
• ½ vitlöksklyfta, riven
• ½ tsk rosmarin, finhackade barr
• ½ äggvita, vispad
• salt, peppar
• 50g fetaost
• 2 tsk matfett

Tomatsalsa:

• 1-2 stora kvisttomater
• 2 salladslökar, skivade
• 1 tsk basilika, grovhackad
• 1 tsk akaciahonung
• 2 tsk citronolivolja
• salt, svartpeppar

Servera med:
Ugnsrostade potatisklyftor med rosmarin romansallat

Gör så här:
1. Blanda lammfärsen med vitlök, rosmarin, äggvita , salt och peppar. Rör om till en jämn färs. Tillsätt bitar av fetaosten.
2. Forma till 2-3 biffar med vattensköljda händer och platta till dem. Gör med kniv ett rutmönster på biffarna.
3. Stek biffarna i stekpannan med matfett som fått en ljusbrun färg. Stek på båda sidor, 3-4 minuter.
4. Skölj och dela tomaterna i fyra klyftor. Kärna ur dem och tärna tomatköttet. Blanda med salladslök, basilika, honung, olja, salt och peppar. Servera biffarna med salsa, ugnsrostade potatisklyftor och romansallat.

Fylld lammstek-med exotisk doft

Det här behövs för 6 portioner:

• 1½-2 kg urbenad lammstek
• 1 msk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 msk färsk rosmarin
• 150g fetaost
• 10 soltorkade tomater i olja
• 3 vitlöksklyftor
• 
  
• 2 msk smör

Ugn: 175 grader
1. Gnid in köttet med salt och peppar. Hacka rosmarin, fetaost, tomater och vitlök. Vik ut steken och lägg i fyllningen.
2. Vik ihop steken så mycket det går. Bind upp med steksnöre så att steken håller ihop.
3. Bryn runt om i smör så att steken får vacker färg. Lägg över i en form.
4. Sätt i en stektermometer så att spetsen hamnar mitt i köttet och stek till 70 grader. Låt köttet vila i folie i 20 minuter innan det skivas.
Servera med klyftpotatis och tomatröra.


Lammkött är lättlagat och passar lika bra att kombinera med de vanligaste rotsaker och kryddor.

Tunnbrödsrulle med Skagenröra

   4 personer - 10 min. 

• 100g  skalade räkor
• 3 msk majonnäs
• 1 tsk riven pepparrot på tub
• 1 msk finskuren dill
• 1 msk finhackad rödlök
• 1 knivsudd cayennepeppar
• 1 skiva mjukt tunnbröd

GARNERING

• 2 msk löjrom
• 8 skalade räkor
• dillkvistar

1. Hacka räkorna. Blanda majonnäsen med pepparroten, dillen och rödlöken. Rör ner räkhacket. Krydda med pepparn.
2. Bred räkröran över tunnbrödet och rulla ihop. Linda in rullen i plastfolie och förvara i kylen.
3. Skär rullen i 8 bitar och garnera varje bit med en klick löjrom, en räka och dillkvist.

Gugelhupf Österrikisk julkaka

Saftig och mycket hållbar.   Det här behövs för 1 kaka:

• 200g margarin/smör
• 3/4 dl kaffegrädde
• 25g jäst
• 5 dl vetemjöl
• 1 dl socker
• 4 ägg
• 1 dl russin
• skal av 1 citron.
• 2 msk sherry

Glasyr:

• 1 dl vatten
• ½ dl socker
• 1 tsk vinbärsgelé
• saft av 1 citron
• 3-4 dl florsocker

Ugn: 150 grader

Gör så här:

Tänk på att alla ingredienserna ska vara rumstempererade, annars skär sig ingredienserna.

1. Rör margarinet/smöret vitt och smidigt.

2. Värm grädden till 37 grader och rör ut jästen i den.

3. Tillsätt nu omväxlande och under kraftig omrörning ca 1/4 av vetemjölet, 1/4 av sockret, lite av grädde-jäst-blandningen och 1 ägg. Fortsätt att blanda i alla ingredienserna tills smeten är jämn och porös.

4. Rör till sist ner russin, citronskal och sherry.

5. Häll smeten i en smord och bröad  ( gärna med Psyllium Husk fibrer från Natures of Scandinavia ) 2 l form. Låt den jäsa under duk ca 1½ timme.

6. Grädda kakan i ugnen ca 1 timme.

7. Stjälp upp kakan, när den har svalnat, på galler och låt den kallna under formen.

8. Koka vatten och socker sakta i tio minuter till glasyren. Tillsätt därefter gelé och citronsaft. Vispa ner florsocker tills glasyren blir tjock och jämn.

9. Bred glasyren över kakan och låt den rinna ner över sidorna.

Kakan går att frysa men vänta då med glasyren till serveringen.

Squashgratäng

En härlig gratäng som passar både till kött, fågel eller fisk.  ( 4 portioner )

• 1 sqush, ca 500g eller 2 mindre, valfri färg
• 4 tomater
• 200g fetaost
• 2 gula lökar
• salt,svartpeppar,olja

Skiva squash, tomater, ost och lök och varva i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och droppa lite olivolja över. Baka i 200 grader ca 30 minuter. Garnera med örtkryddor och servera
Tips!
Komplettera gärna gratängen med 1 eller 2 äpplen ochhäll en aggstanning över. Vispa då samman 3 ägg och 2 dl mjölk. Krydda med salt och peppar.

Inlagd vitlök

Håller sig i kylskåp flera månader. Gott som tilltugg och snacks.

• 50 g vitlöksklyftor
• 1 dl vitvinsvinäger
• 3 tsk provensalska örtkryddor
• 1½ l olivolja

Lägg de oskalade vitlöksklyftorna i kokande vatten. Låt dem koka 3 minuter. Häll av vattnet och spola vitlöksklyftorna med kallt vatten. Skala dem och lägg i en burk. Häll på vinäger och låt stå under lock två dygn. Häll bort vinägern och blanda vitlöksklyftorna med örtkryddor. Häll på olivolja så att det täcker vitlöksklyftorna.

Grön glädje

• 2 cl grön curacao
• pressad citron
• mousserande vin
• cocktailbär

Bottna glaset med grön curacao, spetsa med citronsaft och häll på mousserande vin. Garnera med cocktailbär.

Grape fizz

Alkoholfri !

• en del grapejuice
• ½ pressad lime
• florsocker
• 1 limeklyfta

Blanda juice, limesaft, florsocker och krossad is i matberedare. Häll upp. Servera med en lime-el annan fruktklyfta.

Exotisk drink

• 1/4 papaya
• 1/4 banan
• ½ äggvita
• 1 tsk limesaft
• 1 tsk honung
• 3 cl rom
• ½ tsk vaniljsocker
• 3 cl mjölk

Ev dekoration:

• papaya-och limeklyftor

Blanda ihop alla ingredienserna i matberedare. Häll upp i glas och dekorera med papaya och lime.

Tips inför julbaket

Tips som jag sparat från tidningar!

• Om saffransdegen eller kakdegen kladdar på bakbordet har man antagligen för lite mjöl i degen, eller så har man mjölat underlaget för lite. Pröva dej fram med lite mjöl i taget. Degen ska släppa underlaget  men inte bli tungarbetad. Får man i för mycket mjöl, blir bullarna torra och kakorna hårda.
• Ta aldrig i allt mjöl på en gång. Mjölmängden är alltid ungefärlig. Man måste lära sig att känna på degen när den är lagom. När degen slutar kladda är mängden oftast den rätta.
• Om du arbetar degen i assistent, måste du som regel minska mjölmängden något. Assistenten orkar arbeta mer och degen blir lätt för hård.
• Om degen inte vill jäsa upp, beror det kanske på att den står för kallt. Vädra aldrig under ett bak. Degen kan också stå för varmt. Då kan den jäsa på bredden i stället för att höja sig. Dragfri plats, med handduk över bunken, är bäst.
• Vad gör man när kakan pöser över i ugnen? Ja, då har formen varit för liten. Den bör inte fyllas till mer än 2/3. Ta inte ut kakan. Lägg en bit folie i ugnen som samlar upp spillet.
• Om kakan inte vill höja sig alls kan det bero på att man rört smeten för mycket sedan bakpulvret blandats i, eller på att smeten blivit stående en stund före gräddningen. Det kan också bero på att man öppnat ugnsluckan för tidigt. Låt kakan gräddas minst 20 minuter innan luckan öppnas.
• Slå aldrig igen ugnsluckan med en smäll. Det kan göra att kakan sjunker ihop.
• Om kakdegen smular sig och inte vill gå ihop, har man fått i för mycket mjöl. Det går att rädda. Blanda 1/3 av degen med lite extra matfett eller en äggula och arbeta sen in resten av degen. Tillsätt eventuellt mer matfett eller mer äggula.
• Om småkakorna flyter ut på plåten, beror det vanligen på att degen innehåller för lite mjöl. Men det kan också bero på att ugnen är för varm. Arbeta in en aning mer mjöl, sänk värmen något och gör en provkaka.
• Om pepparkakorna blir blåsiga, kan det bero på att de lagts på varm plåt, men också på att bikarbonaten blandats för dåligt i degen. Blanda den alltid med mjölet, innan det tillsätts.
• Att pepparkakorna på halva plåten blir brända medan andra halvan är ljusbruna-det har hänt (den som ger tipsen). Det beror helt enkelt på ugnens dåliga värmefördelning och det enda att göra är att passa noga och vända plåten efter halv tiden.
• Mjuka kakor som skall glaseras, bör inte glaseras förrän efter upptining.
• Bröd och kakor är lätta att frysa. Småkakor mår bäst av att placeras i folieformar av något slag. I plastpåsar går de lätt sönder.
• Om kakorna blir hårda innehåller degen för mycket mjöl eller socker. Det är inte mycket att göra åt, möjligen dryga ut med en äggula. Annars får man doppa.
• Svåra kakdegar, det finns sådana, kan vara enklare att kavla ut mellan folie eller smörpapper.
• Fruktkakor är hållbara utan frys. De håller bra i vanlig kakburk, gärna med folie eller en ren handduk om, så att inte ytan torkar.

Tekakor

Det här behövs till 15 st:

• 25 g jäst, ½ pkt
• 2 dl varm mjölk + 1 dl vatten 37 grader varmt
• 50 g margarin/smör
• 1 msk socker
• ½ tsk salt
• 2 dl rågsikt
• 6-7 dl vetemjöl

Ugn: 225 grader
Gör så här:
Lös jästen i varm mjölk och vatten, klicka i margarinet/smöret så att det smälter. Rör i socker, salt. rågsikt och det mesta av vetemjölet.
Arbeta till en slät deg, jäs den ca 20 minuter under duk. Slå upp och arbeta igenom degen, ev med lite extra mjöl. 
Forma en rulle, skär i 15 bitar och trilla runda bullar. Låt bullarna vila 5-10 minuter och kavla sedan ut dem till lätt ovala kakor.
Lägg på bakpappersklädd plåt och nagga dem väl. Jäs ca 30 minuter under duk.
Grädda 8-9 minuter.

Grova Långpannebröd

Goda  fiberrika limpor.  Det här behövs för 4 bröd:
75 g jäst
100 g margarin/smör
10 dl vatten
1 msk salt
3/4 dl brödsirap
2 dl havrekli
8 dl fint rågmjöl
ca 18-20 dl vetemjöl special
Pensling och garnering:
havrekli
Ugn: 250-200 grader


Gör så här:
1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält margarinet/smöret, tillsätt vattnet och låt det bli fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt resten av vätskan.
3. Tillsätt salt, sirap, havrekli, och fint rågmjöl. Knåda degen kraftigt.
4. Arbeta in vetemjölet i omgångar under kraftig knådning tills degen är blank och släpper bunkens sidor. Låt jäsa under duk ca 1 timme.
5. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den, eventuellt med lite mera vetemjöl, på nytt smidig.
6. Dela degen i fyra lika stora bitar. Kavla ut dem till avlånga kakor. Rulla ihop dem och lägg dem på bakpappersklädd plåt med skarven nedåt på tvären. Pensla med lite smält matfett mellan längderna och låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.
7. Pensla bröden med lite vatten och strö över havrekli.
8. Sätt in långpannan på nedersta falsen i 250 graders varm ugn. Sänk värmen till 200 grader och grädda bröden ca 50-60 minuter eller tills de har fått fin färg och känns torra.
9. Låt bröden kallna på galler under duk. Bryt isär dem när de har kallnat. Går att frysa.

Farmors limpor

Ja, de heter faktiskt så enl. receptet: Har man "bråttom" är det här ett recept att baka utan bakbord och snabbt.
Det här behövs för 2 limpor:
2 l rågsikt
2 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 tsk bikarbonat
1-2 dl russin2
1 dl honung eller 1 dl sirap
1 l filmjölk
UGN: 225 grader


Gör så här:
1. Blanda de torra ingredienserna och russinen. Tillsätt filmjölk och honung (sirap). Blanda snabbt till en lös deg.
2. Fördela degen i 2 smorda formr, ca 1½ l, och grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Lägg ev lite folie på limporna mot slutet av gräddningen.
3. Stjälp genast upp bröden på galler och låt dem kallna under bakduk.
Limporna går bra att frysa.

Paprikasallad

Det här behövs:
2 gröna paprikor
2 röda paprikor
2 gula paprikor
3 gula lökar
vatten
1 msk salt per liter vatten
Lag:
1½ dl ättiksprit
3 dl vatten
1½ dl socker
1 tsk torkad basilika
1 tsk Atamon
Gör så här:
1. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och skiva löken. Förväll allt i saltat vatten ca 2 minuter, slå av vattnet och låt lök och paprika rinna av. Lägg det på burk.
2. Koka upp lagen av alla ingredienser ( utom Atamon ). Låt lagen koka ca 5 minuter. Tillsätt Atamon.
3. Häll lagen het över paprikan- och lökblandningen. Bind över och låt burken stå kallt.

Asiatisk kycklingfiléwok

Det här behövs, för 4 portioner:
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 paprikor
4 kycklingfiléer
2 msk olja
1b (400 gr) Kokosmjölk
2 msk ostronsås
1-2 tsk sambal oelek
½ tsk salt
Skal av ½ lime
Så här gör man:
Skala, hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur, tärna paprikorna. Strimla kycklingen. Fräs grönsaker och kyckling i omgångar i oljan i en wok eller stor stekpanna. Tillsätt kokosmjölk, ostronsås, sambal oelek och salt. Låt puttra ca 5 minuter. Blanda ner limeskalet i woken. Servera med jasminris och mango chutney.

Wienerschnitzel, med stekt potatis

Det här behövs till 4 port:
4 tunna skivor kalvinnanlår
3 msk smör
Panering:
1½ dl vetemjöl
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar, nymald
2 ägg
2 msk vatten
ca 3 dl ströbröd
Tillbehör:
4 citronskivor
2 ansjovisfiléer
2 msk kapris
stekt potatis
kokta gröna ärtor
Gör så här:
1. Lägg ut schnitzlarna mellan två plastfolieark. Platta ut dem med knuten näve eller med bottnen av en liten kastrull. Blanda mjöl, salt och peppar, och bred ut på en stor tallrik. Vispa äggen med vatten i en djup tallrik. Häll ströbrödet på en stor tallrik.
2. Vänd varje schnitzel först i mjöl och sedan i äggvispet.
3. Vänd till sist schnitzlarna i ströbröd och klappa in det. Lägg dem sedan på smörpapper och låt dem torka några minuter.
4. Hetta upp en stekpanna med smör och stek schnitzlarna gyllenbruna, 2-3 minuter per sida. Garnera med citronskiva, delad rullad ansjovisfilé som fyllts med kapris, och servera med stekt potatis och gröna ärtor.

Örtkyckling

Det här behövs till 2 portioner:


2 kycklingfiléer
½ röd chilipeppar
1 msk färsk oregano eller 1 tsk torkad
1 msk olja
salt, peppar
2 port. pasta
50g fetaost
1 avokado
½ röd paprika
1 dl grädde


Gör så här:
1. Dela kycklingen på mitten så att du får fyra tunna filéer. Hacka chili och blanda med oregano och olja.
2. Vänd kycklingen i oljan. Krydda med salt och peppar, och stek i 5 minuter per sida.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt rinna av. Blanda med smulad fetaost, tärnad avokado, paprika och grädde. Krydda med salt och peppar.

Citrusdrink

Till ett glas:


½ Apelsin
½ Grapfrukt
½ Citron
1 tsk honung
1-3 vitlöksklyftor beroende på storlek
Gör så här:
Pressa citrusfrukterna, tillsätt honung och hackade/pressade vitlöksklyftor.
Rör tills honungen smält.
Avnjut! Perfekt om man känner av en förkylning.

Te när man är frusen

Tag en kopp hett te, tillsätt ca 1-2 tsk Irländsk Whiskey,
en tsk honung och .ev. mjölk om du vill ha det.
Bra om man är frusen eller har en förkylning på gång.

Paradisshake

1½ dl mjölk
2-3 msk äppelmos
1 tsk citronsaft
1/4 paket vaniljglass
Garnera med citronmeliss och bär.
Gör så här:
Vispa mjölk, äppelmos och citronsaft med elvisp eller mixer. Häll mjölken i ett glas, lägg i glassen och garnera.

Ischoklad

1 dl chokladmjölk
1/4 paket chokladglass
½ dl vispgrädde
riven blockchoklad
Gör så här:
Häll chokladmjölken i ett högt glas. Lägg i glassen och toppa med en klick vispad grädde. Garnera med choklad

Punschkaffe

Starkt kallt kaffe
½ dl vispgrädde
1 msk punsch
1/4 paket Nougat-choklad-glass
Garnering:
Kaffepulver eller kakao. Fyll drygt ett halvt glas med kaffe. Lägg i glassen och toppa med vispad grädde smaksatt med punsch. Garnera med kaffe eller kakao.

Banandrink

1½ dl mjölk
½ banan
1/4 paket vaniljglass
2 msk chokladsås
Gör så här:
Mixa eller vispa med elvisp mjölk och banan tills bananen är helt finfördelad. Häll i glas och toppa med glassen. Ringla chokladsås över. 

Rågbräck

Räcker till 14 st, Ugn:225 grader
50 g jäst, 1 pkt
4 dl varmt vatten, 37 grader
50 g smält margarin
2 msk mörk brödsirap
1 tsk salt
1 tsk malda pomeransskal
2 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl
1 dl rågflingor


Gör så här:
Lös upp jästen i varmt vatten och smält fett. Rör i sirap, salt och pomerans. Arbeta sedan in grahamsmjölet, det mesta vetemjölet och ca hälften av rågflingorna. Jäs under handduk ca 30 minuter. Tag upp och arbeta igenom degen med så lite extra mjöl som möjligt. Forma till en fyrkant och skär i 14 bitar. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt, jäs dem cirka 30 minuter. Pensla sedan med ljummet vatten och strö på resten rågflingor. Grädda 12-15 minuter.

Engelsk tomatmarmelad

En bitterljuv engelsk tomatmarmelad:

Gröna tomater, hackas fint och kokas tillsammans med citronsaft och rivet citronskal i ca 30-40 minuter, en skvätt vatten kan behövas i botten av grytan. Därefter tillsätts socker efter smak, ca 7 dl per kg tomater, och alltihop får ett uppkok till. Dofta gärna lite malen ingefära över den heta marmeladen innan den hälls på rena burkar.

Zucchini en grön sak

Lite andra namn på zucchini och annan info. som är bra att veta och som jag hittat.


Zucchini har en mild smak när den serveras naturell. Om den grillas eller steks blir smaken däremot lite mer spänande. 
Passar bra tillsammans med till exempel stekt haloumi eller med bacon i en pastagratäng. Skuren på längden, penslad med olja och ugnsbakad eller grillad blir zucchinin ett vackert tillbehör till kött eller kyckling. Ingår i den klassiska franska grönsaksröran Ratatouille.
-Sensomar/höst är säsong för den svenska zucchinin. 
Zucchini är fruktens italienska namn, squash kallas den i de flesta delar av världen, i Frankrike courgette. Till ursprunget kommer den från Sydamerika.
-Zucchinin tillhör samma familj som pumpa och gurka. Den finns förutom i den gröna färgen även i en klargul variant.
-Zucchinin är dessutom riktig smalmat eftersom den har ett lågt energivärde. Den är även rik på kalium och karoten.
-Zucchinin ka väga upp till ett och ett halvt kilo och bör förvaras svalt, men inte kallt, 7-10 grader. Man kan även äta zucchiniplantans gula blommor. Testa att fritera dem - du kommer inte att bli besviken

Zucchini i het chililag

4 portioner, Tid: 10 minuter. Håller ett par dagar i kylen.


Ingredienser:
4 dl vatten
2 dl vinäger
2 dl socker
2 tsk sesamolja
1 röd chili, urkärnad, finhackad
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
1 msk salt
500 g zucchini gärna i olika färger
1 kruka koriander, plockade blad, hackade
1 msk sesamfrön


Tillagning:
Blanda vatten, vinäger, socker, sesamolja, chili, vitlök och salt i en kastrull. Värm tills sockret har smält.
Hyvla zucchinin på längden med potatisskalare eller osthyvel. Lägg zucchinin i en skål eller burk och häll över den varma lagen. Strö över sesamfrön och koriander . Rör om.
Servera direkt, varm eller kall, som tillbehör till stekt lax, kyckling eller pannbiff. 

Zucchinigratäng

4 portioner:  Tid: 20 minuter: Ugn: 250 grader/grill


Ingredienser:
1 röd lök, i skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g Zucchini, ½ cm tjocka skivor, halverade
½ dl olivolja
3 krm salt
2 krm svartpeppar
2-3 tomater, i klyftor
1 kruka basilika, plockade blad
2 dl parmesanost, riven
1 citron, i klyftor


Tillagning:
Stek rödlök, vitlök och zucchini i olivolja. Salta och peppra. Blanda med tomater och basilika i en ugnsfast form och strö parmesanosten över. Stick ner citronklyftorna i gratängen.
Gratinera under grillen i ugnen cirka 5 minuter, tills gratängen har fått fin färg.

Bananpaj

150 g smält margarin
3 dl mjöl
½ dl socker
Gör till en deg!


3-4 mosade bananer
½ dl gräddfil
Blandas!


Tryck ut degen i formen och häll i smeten.
Grädda i ca 20 minuter i mitten av ugnen 
i 175 grader. Ätes med vaniljsås eller glass.

Cheesecake med frukt

En lätt syrlig tårta som blir extra festlig när den 

serveras och garneras med frukt.. ( 6-8 bitar )

BOTTEN:

10 digestive kex 

FYLLNING:

3äggulor

3 msk socker

2 dl grädde

125 g Philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

GARNERING:

2-3 krossade digestivekex

frukt och bär, t ex kiwi,

kumquats,physalis,druvor,carambola

---------------------------------------------------------

Lägg bakpapper i en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Smöra lätt.

Krossa kexen och tryck ut dem i formen så att de går upp lite på kanterna.

FYLLNINGEN:

Vispa äggulor och socker poröst. Blanda med grädde. Philadelphiaost och

vaniljsocker. Bred ut krämen i formen. Låt stå i kylen i minst 60 minuter.

Garnera med kexsmulor och frukt.

Nuggets

Det här receptet fick jag av min Norska blogg-väninna, Birthe.

Nuggets

400 g kjøttdeig av svin eller kylling

1 egg

½ løk

40-50 g parmesanost

½ ts salt

½ ts pepper

¼ ts cayennepepper

Til panering:

Knust baconcrisp eller bacongull

Bland alle ingrediensene godt sammen og sett blandingen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Lag små boller av blandingen og trykk dem litt flate.

Putt baconcrisp/bacongull i en brødpose og bruk en kjevle til å knuse det.

Vend bollene i den knuste baconcrispen/bacongullet, og legg de på en bakepapirkledd stekeplate.

Stek ved 225 grader i ca 20 minutter.

Pass på å kjøpe baconcrisp/bacongull som er laget av ordentlig bacon, les på ingredienslisten!