Marinerade jordgubbar och papaya

4 port: Tid: ca 15 min.+ ev tid för marinering.

• 1 lime, rivet skal, pressad saft
• 2 msk honung
• ev ½ dl citruslikör, t ex cointreau
• ½ liter jordgubbar, rensade, delade
• ½ liter papaya eller melon skalad, i bitar
• 2 dl yoghurt, 10%
• ½ dl kokosflingor eller flagad rostad mandel

Tillagning:
Häll limesaft, rivet skal, honung och eventuellt likör över frukten. Låt gärna frukten marinera en timme.
Servera i skålar eller glas, toppa med en rejäl klick yoghurt. Strö över kokos eler mandel.

Smördegsbakelser med vit chokladmousse

10 st: Tid: 1 timme, UGN: 225 grader.

• 1 pkt djupfrysta smördegsplattor, eller 1 fp färsk smördeg
• 1 dl flytande honung

Fyllning:

• 3 dl vispgrädde
• 150 g vit choklad, grovhackad
• ev vaniljstång, urskrapade frön
• 1 liter jordgubbar, i halvor
• 10 klasar röda vinbär

Tillagning:
Tina eventuellt smördegen. Dela plattorna så att du får 12 fyrkanter, ca 8x8 cm. Skär ut tunna remsor av två av fyrkanterna. Tryck fast remsorna runt kanterna, så att du får en skål av varje platta, använd en gaffel. Värm honungen lätt så att den blir smidigare att pensla. Pensla alla bakelserna och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna, ca 8 minuter. Låt svalna på galler.


Värm grädden i en kastrull. Smält chokladen i grädden. Tillsätt eventuellt vaniljfrön. Låt kallna och vispa den hårt. Fyll smördegsbakelserna med moussen, garnera med bär.
Tips! Variera bären efter säsong.

Körsbärskompott

Ca 1 liter Tid: 1½ timme.

• ca 2 liter körsbär
• ev ½ dl vatten, om bären inte innehåller så mycket vätska
• 2 dl socker

Tillagning: Rensa, skölj och kärna ur bären. Lägg bär, eventuellt vatten och socker i en gryta. Koka upp och koka utan lock ca 15 minuter. Låt svalna. Håller ca 10 dagar i kylen.
Tips! Servera med ostkaka eller njut den som den är med en klick grädde eller med mjölk.

Dessertpastejer med kokta äppelklyftor

6 st: UGN: 175 grader: Enl.  receptet glutenfritt:

• 2 ägg (gulor och vitor var för sig)
• 1 msk råsocker, strö
• 1 tsk rivet citronskal
• 4 msk kesella ostmassa
• 2 msk maizena

Till formarna:

• 1 msk matfett, kylskåpskallt
• 1 msk råsocker, strö

Till servering:

• 1 äpple i klyftor
• malen kanel

1. Smörj de ugnsfasta formarna och pudra med råsockret. Skär äpplet i klyftor och låt koka i lättsockrat vatten i 5 minuter.
2. Vispa upp gulorna med sockret och tillsätt maizena, citronrasp och kesella.
3. Vispa vitorna till ett fast skum och blanda med det övriga. Dela upp smeten i formarna, grädda på mittfalsen i 20 minuter.
4. Låt svalna ca 15 minuter innan du stjälper upp pastejerna och garnerar med äppelklyftor. Pudra på med kanel och servera.

Äppelgröt

Äppelgröt, Lättsötad:
Pajalagröt är en nyttig gröt med torkad frukt och linfrö. Här är en annan variant som passar i äppeltider.

• 1½ dl grahamsmjöl
• 2 msk kruskakli (kan uteslutas)
• 5 dl vatten
• 1 äpple i tärningar

Till servering:

• malen kanel, mjölk

1. Skär äpplet i bitar och låt gärna skalet vara kvar.
2. Blanda fruktbitarna, mjölet och vattnet i en kastrull och låt koka på svag värme i 5-7 minuter. Späd med vatten om du tycker att det behövs.
3. Dela upp i två portioner och strö på kanel. Äppelbitarna ger gröten sötma. Bjud mjölk till.

Äppelmuffins

24 st: UGN: 225 g:

• 2 små äpplen
• 50 g valnötter
• 4 msk råsocker
• 2 ägg
• 1½ dl socker
• 100 g smör
• 2 dl vaniljyoghurt
• 5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk vaniljsocker

Garnering:  florsocker
1. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med grovt hackade valnöter och råsocker.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smält smör och yoghurt. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker. 
3. Rör i äpplena och vänd ner blandningen i äggsmeten. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.
4. Sikta florsocker över muffinsen före servering.

Sockerbullar med äppelmos

40 st: UGN:225 g:

• 50 g jäst
• 5 dl mjölk
• 1½ dl socker
• 1 tsk salt
• 2 tsk kardemumma
• 16 dl vetemjöl
• 200 g smör, rumsvarmt

Fyllning:

• 100 g smör
• 1 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 tsk kanel
• ca 1 dl äppelmos

Pensling:

• smält smör, socker

1. Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Rör tills den lösts upp och tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.
2. Rör ihop och tillsätt rumsvarmt smör. Arbeta degen väl i maskin tills den är blank. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
3. Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och kanel. Dela degen i två bitar och kavla ut varje till en platta.
4.Skär i rutor och lägg på en klick smörfyllning och en klick äppelmos. Vik in hörnen och tryck ihop till en bulle.
5. Lägg med skarven ned på plåt med bakpapper och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 8 minuter.
6. Pensla med smält smör och doppa i socker före servering.

Smulpaj med kokos

4 port: UGN: 200g:

• 4-5 äpplen
• 1 tsk kanel
• ½ dl socker

Smuldeg: 

• 1 3/4 dl vetemjöl
• ½ dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1½ dl kokosflingor
• 75 g smör

1. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg i portionsformar eller i en stor form. Strö över kanel och socker.
2. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och kokos. Finfördela smöret till en grynig massa.
3. Strö över äpplena och grädda i 20 minuter, portionsformar i 10 minuter.

Skånsk äppelkaka

4 port: UGN: 225 g:

• 6 äpplen
• 1 dl socker
• 1½ dl ströbröd
• 2 tsk kanel
• 75 g smör

1. Skala och klyfta äpplena och lägg i en form. Sockra mellan varven, använd ca 3/4 av sockret.
2. Strö på resten av sockret, ströbröd och kanel. Klicka på smöret och baka i 30 minuter tills äpplena är mjuka och fått fin färg.

Ugnsbakade äpplen

4 port: UGN 225 g:

• 4 äpplen
• 1 dl hasselnötter, hackade, eller andra nötter, mandel eller kokos
• 50 g smör
• ½ dl farinsocker
• 1 dl russin
• 1 tsk kanel
• 2 msk sirap

1. Kärna ur äpplena, skala eventuellt. Blanda hackade nötter, smör, farinsocker, russin och kanel.
2. Fördela fyllningen i äpplena och ställ i smord form och ringla över sirap. Baka i ca 20 minuter. Känn efter att äpplena är mjuka.

Hjälpmedel vid konservering

Certo fryspulver: 
Stärkelse som binder vätskan när du fryser in frukt och bär. Smaken stannar i bären och rinner inte bort vid upptining. Ger vackra fasta bär utan styckfrysning, och fast sylt utan kokning. Fryspulver kan även tillsättas efter upptining.
Fruktpektin, Melatin eller Certo: 
Vegetabiliskt gelémedel. Gör sylt, marmelad och gelé fast och fin även om sockermängden varieras. Certo finns även i flaska. Följ anvisningar på förpackningarna.
Atamon:
Konserveringsmedel, finns i påse eller på flaska.
Natriumbensoat:
Förekommer naturligt i frukt och bär, till exempel i lingon, hjortron och rönnbär. Skyddar mot tillväxt av mögel och jästsvampar.
Kaliumsorbat:
Skyddar mot mögelbildning och jäsning. Finns naturligt i rönnbär. Kaliumsorbat och natriumbensorbat har lite olika egenskaper vilket gör att de ger bästa effekt om de används tillsammans. Skölj burkar och flaskor med en blandning av bensoat-sorbatlösning.
Citronsyra:
Ger frisk smak åt sylt, saft och marmelad.
Askorbinsyra:
Kallas också vitamin C. Förhindrar brunfärgning, speciellt på ljusa frukter.
Följ alltid anvisningarna noga på förpackningarna!

Blåbärssylt med smak av vanilj

5-7 dl Tid: ca 20 minuter.

• 500 g blåbär, rensade
• 500 g syltsocker
• ½ dl vatten
• 2 vaniljstänger

Tillagning: Lägg blåbär, socker och vatten i en rymlig kastrull. Skär vaniljstängerna på längden, gröp ur vaniljfrön och lägg frön och stänger i kastrullen. Koka långsamt upp och rör om då och då. När sockret smält, koka på hög värme ca två minuter. Skumma av, ta bort vaniljstängerna och häll upp sylten i rena, varma burkar. Låt sylten svalna, sätt på lock och förvara i kyl.