Marockansk Lammgryta med couscous

Lättlagad och smakrik gryta: (4port.)

• 5 tsk olivolja
• 500g benfritt lammkött
• salt, peppar
• 1 stor gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• ½ tsk paprikapulver
• 1 dl torkade aprikoser, halverade
• 1 dl katrinplommon, skivade
• 1 burk hela tomater
• 1-2 krm spiskummin
• ½ dl grovt hackad färsk koriander
• 2 msk pressad citron
• salt, peppar

Hetta upp oljan i en vid kastrull med lock. Skär lammköttet i kuber, salta och peppra. och bryn dem några minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg på tallrik.
 Skiva löken och vitlöken och stek dem mjuka i spadet i samma stekpanna. Tillsätt paprikapulver, aprikoser, plommon. tomater, spiskummin och 3 dl vatten. Koka upp och låt koka sakta 25-30 minuter. Lägg ner köttet med sin sky och koriander och häll i citronssaften.
 Koka upp och låt småsjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med couscous.