Indonesisk gryta och Quinoa

2 portioner:

• 250 g färsk skinka eller grisbog
• ½ gul lök
• ½ msk vetemjöl
• 2 champinjoner
• 1/4 röd paprika
• ½ äpple

Marinad:

• 1/4 dl svampsoppa
• 3/4 dl äppeljuice
• 3/4 tsk curry
• 2 krm ingefära
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk vinäger

Servera med:

• 2 portioner kokt quinoa, blandad med 1 kokt skivad morot

1. Skär skinkan i strimlor, hacka löken och lägg i en bunke. Tillsätt soja, äppeljuice, curry, ingefära, riven vitlök och vinäger och blanda om. Låt marinera i kyl i minst 15 minuter, gärna någon timme.

2. Lägg över allt i en gryta, blanda ner vetemjölet och rör om. Koka upp under omrörning och låt grytan sjuda i 10 minuter. Tillsätt skivade champinjoner och bitar av paprika och äpple och låt grytan sjuda ytterligare 5 minuter. Servera med kokt quinoa blandad med morotsskivor.