Sallad på färskpotatis

Ca 4 portioner:

• 1 kg kokt kall färskpotatis
• 6 soltorkade tomater i olja
• 3/4 dl olivolja
• 1½ msk balsamvinäger
• 1 tsk fransk senap
• 2 krm svartpeppar
• 3/4 tsk salt
• 50 g pinjenötter
• 15-20 blad rucolasallat
• färsk parmesanost

1. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg dem i en skål tillsammans med rucolablad.
2. Strimla tomaterna och rör ner dem i potatisskålen.
3. Rör samman olivoljan med balsamvinäger, senap, peppar och salt. Häll dressingen över potatisen och rör om.
4. Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna. Strö dem över potatisen och hyvla färsk parmesanost över det hela.