Brantevikssill

60 min + 1-2 dygn i kyl:
1 kg färsk sillfilé
LAG:

• 8 msk ättika, 24%
• 7 dl vatten
• ½ dl salt

Gravning:

• 2 finhackade rödlökar
• 2 finhackade gula lökar
• ½ msk krossad vitpeppar
• ½ msk krossad svartpeppar
• 2-3 söndersmulade lagerblad
• 1½ msk citronpeppar
• 4 dl strösocker
• 1 dl hackad dill

1. Dra skinnet av sillen, frys i minst 48 timmar, tina och lägg ner i ättikslagen. Låt stå kallt under lätt press till dagen efter, ca 24 timmar.
2. Blanda alla ingredienserna till gravningen. Låt sillen rinna av väl i ett durkslag. Varva sill och gravning i en vacker burk eller skål, börja och sluta med kryddblandningen. Täck med plastfolie och låt stå kallt i några dygn. Håller minst 10 dagar i kylen.