Biffklämma med mozzarella

4 sk lövbiff 500g
125 g mozzarella
4 bitar inlagd paprika
färsk basilika
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
-------------------------------------
Balsamvinägersås:
-------------------
2 schalottenlökar
1 msk socker
2 msk balsamvinäger
3 dl sky
2 msk kalvfond
2 msk soja
1 msk potatismjöl

1. Skiva osten och fördela den, paprika och basilika på lövbiffarna.
Vik ihop och fäst med tandpetare. Stek dem i smör. Salta och peppra.

2. Skiva schalottenlökarna fint. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull.
Låt det få lite färg. Häll i balsamvinägern och löken. Rör så sockret
löser sig. Koka upp.

3. Häll i sky,fond och soja. Koka upp,sila såsen och häll tillbaka den igen.
Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner i såsen. Koka upp.
Smaka av med salt och peppar.

4.Servera biffarna med stekt potatis, stekt färsk svamp, sallad och såsen.

Tid; ca 20 minuter.