Paprika - chèvremuffins

• 5 dl rågsikt
• 3,5 dl rågmjöl
• 3 tsk bakpulver
• 2 tsk salt
• 3 ägg
• 4 dl filmjölk
• ½ dl olivolja
• 1 msk honung
• 100g chèvre
• 1 röd lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• ½ röd paprika, grovhackad
• 1 näve babyspenat
• 1 tsk anis
• 1 tsk fänkål

Sätt UGNEN på 175 grader: Blanda alla torra ingredienser och grönsaker i en skål. Vispa äggen pösigt och blanda i fil, honung och olivolja. Blanda de torra ingredienserna med äggsmeten  och häll upp i muffinsformar. Grädda tills de har höjt sig och är gyllenbruna, cirka 30 minuter.
Ett perfekt mellanmål som med fördel serveras till ett glas färskpressad juice.
Näringsvärde/muffin enl.hälsotidning: 
238 kcal; 9g fett, 9g protein, 37g kolhydrater.